Les millors ensaladilles russes de Barcelona

10 elements de la guia

1. 

   Espai

   La Porca

   Al bell mig del Poble-sec, La Porca ofereix una versió que trenca esquemes sense perdre l’essència del plat. Aquí l’ensaladilla s’inspira en la tradició murciana i es serveix sobre una rosquilla portada directament d’aquella regió. La combinació de verdures avinagrades —coliflor, cogombrets, pastanaga— amb una maionesa lleugerament aromatitzada amb all crea un equilibri sorprenent. És una proposta que demostra com el mestissatge pot funcionar quan hi ha criteri.

2. 

   Buenavista Casa de comidas

   Situat al centre, Buenavista Casa de Comidas aposta per una cuina reconeixible, ben executada i sense artificis innecessaris. La seva ensaladilla encaixa en aquesta línia: ingredients ben tractats, textura cremosa i un gust que recorda les receptes tradicionals. És el tipus de plat que no necessita reinventar-se per convèncer, ideal per a qui busca una versió clàssica amb bon producte.

   Adreça

   Rda. de Sant Antoni, 84

3. 

   Manda Huevos

   L’especialitat d’aquest restaurant de Les Corts són les seves truites. Però també les gildes, els macarrons del nét, i, com no, els ous en diferents plats. Per això, una de les seves riqueses és una ensaladilla russa que juga en una altra lliga i que porta: ou ferrat de guatlla, maionesa japonesa, anguila fumada i encurtits. Una ensaladilla treballada, estudiada i elaborada segons l’alta cuina.

   Adreça

   Travessera de les Corts, 277

4. 

   Casa Telmo

   El Grupo San Telmo ja fa alguns mesos que ha sumat un nou local: Casa Telmo. Es troba a la part alta de la ciutat i aquí es menja amb taula parada. Per això la cuina és una mica més elaborada, tot i que manté alguns plats dels restaurants del grup, com les mandonguilles Strogonoff i l’ensaladilla russa amb gamba, que en aquest cas incorpora aquest nou ingredient per donar una volta al gust de sempre d’aquest plat que no passa de moda.

   Adreça

   C/ Milanesat, 19

5. 

   Bar Ri

   A la zona de Sarrià, Bar Ri ofereix una ensaladilla amb arrels gaditanes. El seu xef, Alejandro Loaiza, prioritza els detalls: bullir les verdures senceres, amanir-les en calent i treballar una maionesa cuidada. El resultat és una tapa que transmet aquell gust casolà que molts busquen, amb una textura equilibrada i un protagonisme clar del producte.

   Adreça

   Pl. Joaquin Pena, 4

6. 

   Sr. Antúnez

   El Grup Amicks té un dels seus locals a Gràcia: Sr. Antúnez. El bar fa molts anys que hi és i és una referència per als veïns del barri. El grup l’ha modernitzat, però mantenint-ne l’essència, tant del lloc com de l’oferta gastronòmica. Destaquen molts plats per compartir: ostres fresques, assortiment de gildes i l’ensaladilla russa de gambes de Sr. Antúnez —que era ni més ni menys que el governador de Barcelona a finals del segle XIX.

   Adreça

   C/ Neptú, 18

7. 

   Espai

   El Vaso de Oro

   A la Barceloneta, El Vaso de Oro manté viva l’essència dels bars de sempre. La seva ensaladilla destaca pel tall fi dels ingredients i una barreja homogènia que resulta especialment agradable. El toc final de pa fregit afegeix contrast i converteix cada mos en una combinació de cremositat i textura cruixent. És una opció perfecta per a qui valora el clàssic ben fet.

8. 

   Casa Fiero

   El projecte del xef Víctor Ródenas juntament amb els germans Marc i Ignasi García i Xavier Moragas va vent en popa i aposten per una carta fixa, però dinàmica, enriquida amb suggeriments fora de carta que varien segons la temporada i la creativitat de la cuina. Hi conviuen plats senzills com l’ensaladilla russa, que ja s’ha convertit en un plat demanat pel seu gust tradicional però amb tocs més moderns, a més de les braves i altres propostes més elaborades, com un peix sencer a la brasa o el steak tàrtar amb orella.

   Adreça

   C/ Londres, 89

9. 

   Tapas24

   No podem deixar passar aquest rànquing amb les millors ensaladilles russes de Barcelona sense destacar el Tapas24, el bar de tapes del xef Carles Abellán, que va guanyar el premi a la millor ensaladilla russa al I Concurso de Ensaladilla Rusa del congrés San Sebastián Gastronomika l’any passat. Aquesta porta bones patates, s’hi afegeix maionesa quan els ingredients encara són calents, cosa que permet que el gust s’impregni millor a la patata, s’elabora amb l’oli de l’anxova i la tonyina, acompanyada d’encurtits i regañás, tal com va explicar el xef Abellán a La Vanguardia en el seu moment en guanyar aquest millor plat.

   Adreça

   C/ Diputació, 269

10. 

    Kiosk Universal

    Entre una gran varietat de tapes i plats més contundents com el peix fresc del dia, Kiosko Universal, aquest bar de La Boqueria que fa 50 anys, té ous amb patates, braves, zamburiñas amb foie i pernil ibèric i, com no, ensaladilla russa. Aquesta conquereix els paladars dels turistes que recorren el mercat, i aquí s’elabora de manera clàssica i amb una gran piparra que destaca en la presentació i el gust. L’ensaladilla russa continua sent un símbol de la cuina popular, però la seva evolució demostra que fins i tot els plats més senzills poden reinventar-se. A Barcelona conviuen versions que respecten la recepta de sempre amb d’altres que exploren nous camins, i això és precisament el que fa interessant l’escena gastronòmica de la ciutat.

    Adreça

    Rambla, 91, № 691